【博客來好書推薦】江戶前壽司技術大全

今天要介紹這本書:江戶前壽司技術大全

相信手機的出現應該改變很多人的習慣,其中

對我影響最大的應該是消費習慣吧,尤其在大螢幕的手機出現後

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博客來商品網址: 江戶前壽司技術大全

商品訊息:

江戶前壽司技術大全內容描述:

代表日本風靡全世界的壽司,歷經長久時間的演變及發展,已進化出多樣風貌,它以容易腐壞的海鮮類為食材,卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念,更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而,現今有很多「Sushi」,是由許多不瞭解壽司基本知識的店家所提供,對壽司的食用,埋下許多隱憂。因此,為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福,在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下,藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。

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本書以正確的解說及圖片彙整,將整個壽司世界分成三大部分:

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第一章 魚種別壽司的技術

包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」,以鮪魚為首,鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」,除此之外,在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下,相互襯托,達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。

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第二章 捲物、散壽司、壽司丼的技術

包括台灣人最熟悉的捲物壽司,有粗捲、細捲、手捲等,還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等,在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。

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第三章 壽司拼盤的技術

從傳統的「堆疊」到平面的「直列擺盤」、「放射狀擺盤」等,介紹各式各樣的擺盤技術,以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等,每一項皆有精闢的解說。

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本書深入淺出,介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識,堪稱壽司界的大百科,是壽司店、壽司職人應該人手一本,且各種料理人,以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。

本書特色

由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修,

以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術,

為壽司職人必備的自我進修實用書籍!

江戶前壽司技術大全簡述:

  • 譯者:小暖
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/04/25
  • 語言:繁體中文

看了商品的介紹,應該很想下手吧~

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中國酒文化

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